《钞能力美食》最新免费章节第三十八章：唔该，嚟一碟干炒牛河

第三十八章：唔该，嚟一碟干炒牛河

梁辰在门口随着招待进入到了均元楼的内部，绕过影壁屏风首先映入眼帘的是一个通透的大厅，摆着一张张的圆桌。这种设计非常的粤式也是非常的传统，圆桌不大每张桌子都摆着四把椅子。如果人多可以加座，一般最多坐6个人，适合单个家庭在店内堂食。抬头看二楼居然做了一个小小的天井，上面有着一间间挂着帘子的包间，这应该就是楼上雅间的布置。

随着招待的引导，被安排坐在了堂食大厅的圆桌。梁辰决定先来好好尝尝这家店的味道，看看已一个普通客人的角度测试一下店的素质如何。如果味道过关再进行下一步计划跟大厨好好聊聊，毕竟新大厨的手艺关系到关口厨房这次比赛的胜负。

桌上摆着浓浓中国风的陶瓷带盖茶杯，上面写着三五言的小令。每个位子上都配有一本印着各类菜品靓照的菜单，这种现代化中华菜的餐饮方式，让梁辰觉得自己并没有穿越了几十年。在1997年的霓虹餐饮服务的标准居然已经达到了如此的高度。

“您看下菜单，上面都有例图，您慢慢选，想好之后直接叫我就可以，请用茶。”服务小姐与门口的引导进行了交接，笑容满面的将梁辰面前的白瓷茶杯斟满，一股悠然的普洱香气缓缓飘散。

“嗯，先给我来一个干炒牛河，再来一个咕咾肉，当天的例汤。菜单留下我看看再加点什么。”梁辰在进均元楼之前就已经想好了必点的两道料理，留下菜单只是为了看看自己还对什么有兴趣。

正所谓粤菜厨房有两大克星专门考验师傅的手艺，一个是干炒牛河，另外一个就是咕咾肉。干炒牛河讲究火候，油多会腻，油少会粘锅，每条河粉要自然炒断还不能断的粉碎，同时要色味均匀。酱油多了味道会太重，酱油少了又太淡。另外牛肉要高温过油，将牛肉的汁水全部封在牛肉里面，在河粉起锅前再加入锅里兜上两圈，牛肉的成熟度就刚刚好，会变的香、滑、爽口。

尤其是当牛河一上桌的时候，筷子夹起盘子上不能有多余的豉油留在碟子上。这才叫干身，脆皮弹牙不会腻嘴。

至于咕咾肉作为这次比赛的决战菜品更是值得细细品尝一下，咕咾肉梁辰自己偶尔也做，自我感觉做的还不错。干炒牛河则没有做过几次限于材料，梁辰主要生活在北方，好的牛肉到是好找，好的河粉却不是那么好找。只能打飞的空运过来，这么麻烦不如到店里点上一客。尤其两家梁辰自己觉得做非常好的店一个是上海的喜粤8号，另外一个在北京工体附近，不是那边粤菜最出名的有璟阁，而是更偏平民的老坑记。尤其是猪手真的做的特别好，也没有什么创新，老实本分的传统菜色。连伙计的臭脾气也是跟香港的阿姐一模一样。

就在梁辰看着菜单上一道道熟悉的粤菜的时候，干炒牛河与咕咾肉以及当天例汤就被端上了桌。

“先生您的点餐齐了，今天的例汤是霸王花排骨汤。请慢用。”服务生微微一个鞠躬就转身离开了。

“这家店可以啊，霸王花排骨汤。不知道在霓虹可以找到。”梁辰首先端起了例汤喝了一口，就如同之前大胃王皇帝岸本所说，一家店好坏喝一口当天的例汤就能知道。在国外超过500平的大型餐馆基本上都是粤菜馆。每天的例汤不同于很多平价小餐厅的免费例水（因为很多店例汤是免费的，所以免费廉价的例汤一般都很稀，没什么味道。所以有了别称。），例汤更多算是小份的粤式煲汤。绝对是老火靓汤，里面的用料也非常的饱满。就如同梁辰手里端着的这碗霸王花排骨汤，汤色清亮微黄，碗内一株已经被炖软烂的霸王花三棱剑窝在碗内，四五块小排肥瘦相间肉色粉嫩，一颗蜜枣夹杂其间晶莹闪亮宛如琥珀。

未入口先闻香，清香的霸王花味道已经不是很明显，虽然碗内是一整朵但是应该更多只是样子好看。霸王花入汤不能贪心，不然会变得又酸又涩。首先刺激喉头蠕动的当然是浓郁的排骨汤，骨汤的浓厚伴随着丝丝的罗汉果的独特清香。蜜枣在碗里则看得到闻不到，清亮的汤色浓郁的香气，这碗汤没有个三四个小时绝对出不了锅。

“清香甘甜。”没有什么比这四个字更能够形容此时碗内的霸王花排骨汤味道。霸王花性甘、味凉入肺，配合同样功效的罗汉果秋冬喝上一碗非常的润肺暖身，浓郁的排骨汤配上蜜枣巧妙的综合了罗汉果的强烈滋味，毕竟那个味道大多数人不觉得是美味。

一口例汤梁辰对这家店的评分已经可以算是六十分及格了。不多停留赶快起筷吃干炒牛河与咕咾肉，这两道菜可不是越放越美味的东西，尤其是干炒牛河的镬气，如果吃晚了这股劲就会消失。那么真的就是对不起后厨大师傅的手艺了。

一口例汤活跃了梁辰的整个身体，但是这盘干炒牛河一筷子夹了下，梁辰都没有吃就觉得完蛋，粉因为太软就直接断掉了。牛肉看起来偷懒没有过油是直接炒的，颜色太糊。用的倒是银牙，可惜也是软趴趴的糊在盘子里，韭黄更是不用说。最让梁辰觉得气愤的是为了不粘锅油明显是放多了，这才刚上桌油就渗出来，盘底一层清亮。不知道还觉得是出锅前淋的明油。

没有多想梁辰直接选择跳过开始吃咕咾肉，新鲜上桌的咕咾肉一定要香脆弹牙。最关键的是酸甜酱汁要均匀的包裹住每一块肉，并且不可以抢走肉的鲜味。生粉一定要均匀包裹，肉则需要提前腌制，这样在油炸的时候才能保证肥瘦相间的猪肉肉汁不会流失。同时过油的时候油温一定要持续保持高温，这样面衣不会更过多的去吸收油脂。炸出来的猪肉才更加脆嫩多汁。装盘上桌的要求如同干炒牛河一样，要求的也是清清爽爽，盘子里不可以有多余的酱汁。像很多国外的唐人街做出来的咕咾肉为了迎合欧美人的口味，加入大量的茄汁。炸好的猪肉基本就是被泡在酸甜的茄汁里面。

将肉夹起，鼻下轻嗅，然后看了眼盘底。梁辰将肉放入口中细细嚼了起来。